[KUCHNIA PORTALU WARSZAWSKIEGO] Przepis na zupę ze świeżej pokrzywy – jak najbardziej warszawskiej

Choć dla niektórych z Was dzisiejszy przepis może wydawać się mało „warszawski”, to zupa pokrzywowa ma w stolicy długą tradycję. To właśnie z pędów młodych pokrzyw gotowano w Powstaniu zupę, która ratowała przed głodem.  Zresztą potrawy przygotowane z pokrzyw mają w naszej kuchni o wiele dłuższą tradycję.  W jednej z najsłynniejszych polskich książek kucharskich – „365 obiadów za pięć złotych” Lucyny Ćwierczakiewiczowej – znajdujemy przepis na zupę z młodej pokrzywy. Autorka polecała, by taką potrawę przyrządzać wiosną i wczesnym latem.

Zupa z młodej pokrzywy – składniki

Dziś wykorzystywanie w przygotowywaniu posiłków roślin powszechnie uznawanych za chwasty to moda, ale pokrzywa była kiedyś niezwykle popularnym kulinarnym dodatkiem. Co istotne, wcale nie jest bezwartościowym chwastem, a rośliną bogatą w wiele witamin (m.in. C), soli mineralnych oraz mikroelementów. Dlatego dawniej – na przednówku – gdy jeszcze brakowało świeżych owoców i warzyw serwowano zupy przyrządzane na jej bazie. Mam nadzieję, że dzisiejszy przepis przekona Was, że a pokrzywa zasługuje na to, aby ponownie odkryć ją w kuchni. Moja zupa pokrzywowa to jedna z najbardziej oryginalnych i najzdrowszych zup. Przekonajcie się sami!

 

3 garści świeżo zerwanej pokrzywy (najlepiej zbieranej na łące lub w lesie – absolutnie z dala od miejskich zanieczyszczeń). Uwaga, zbieraj ją w rękawiczkach.
1 por
1 duża cebula
4 średniej wielkości ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 seler
4 ząbki czosnku
2 duże łyżki masła
sól – najlepiej wędzona
świeżo mielony czarny pieprz
2 gałązki świeżego lubczyku
garść posiekanej natki pietruszki i kopru
śmietana lub gęsty jogurt (opcjonalnie)
20 dag wędzonego boczku
2 łyżki tartego parmezanu

Zupa z młodej pokrzywy – przygotowanie

1. Liście młodej pokrzywy z łodyżkami przelej na sicie wrzątkiem, lekko osusz i drobno posiekaj – w rękawiczkach.

2. Cebulę pokrój w piórka lub drobną kostkę, pora w krążki, czosnek w plasterki. Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki pokrój we kostkę.
3. W garnku o grubym dnie rozpuść masło i przesmaż na nim cebulę, pora i czosnek. Dodaj startą włoszczyznę i ziemniaki. Zalej całość 2 litrami wrzącej wody. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

4. Następnie dodaj posiekaną wcześniej pokrzywę oraz lubczyk. Gotuj na pod przykryciem jeszcze 10-15 minut.

5. Wędzony boczek pokrój w kostkę i przesmaż na patelni tak, by powstały chrupiące skwarki.

6. Gorącą zupę rozlej na talerze. Do każdej porcji dodaj trochę skwarków i posyp tartym parmezanem. Możesz też dodać kleks kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu

Czas przygotowania 45 minut

Porcji: 6

 



 

A w przyszłym tygodniu kolejny sezonowy smakołyk – pesto z czosnku niedźwiedziego.

Joanna Bogiel

Logotyp Portal Warszawski
Kontakt

Ostatnie atykuły