[KUCHNIA PORTALU WARSZAWSKIEGO] – Schab po warszawsku

Nazywam się Joanna Bogiel i przez ponad ćwierć wieku pracowałam jako dziennikarka i redaktorka. Lubię ludzi i rozmowy z nimi. W swojej pracy poznawałam wielkie gwiazdy teatru i kina, sławy sportu, ale też historie zwykłych ludzi. Od lat moją wielką pozazawodową pasją jest gotowanie. Wychodzę z założenia, że świat poznaje się także, a może głównie poprzez smaki. Uwielbiam kulinarne eksperymenty, łączenie ze sobą nieoczywistych produktów i smaków, ale cenię sobie również klasykę. Był czas, że połączyłam pracę i swoje hobby – przygotowywałam strony kulinarne i wydania specjalne z przepisami na różne okazje. Pisałam także na łamach jednego z portali kulinarnych. Od kilku lat prowadzę na FB stronę „Najlepszy Słoik Warszawski”. Gotowanie to moja pasja, którą z radością dzielę się z innymi. A jeśli nawet nie wszyscy ją podzielają, to przynajmniej mają gwarancję, że pysznie ich nakarmię, albo choć zainspiruję, by ugotowali coś dobrego. Od dziś dołączam do zespołu Portalu Warszawskiego i będę karmić naszych czytelników. Wszystkie moje przepisy znajdziesz w zakładce Kuchnia Portalu Warszawskiego.

Schab po warszawsku

Każdy region, a także miasta mają charakterystyczne dla siebie dania. Ma je także Warszawa i Mazowsze. W tym nowym kulinarnym cyklu zabierzemy Was w podróż po smakach stolicy (i nie tylko). Tych zapomniany, ale też takich, które warto kultywować. Dzięki naszym przepisom bez trudu sami zrobicie potrawy, którymi zajadali się warszawiacy. Jedno jest pewne – będzie smacznie i inspirująco.

Zaczynamy, jakżeby inaczej, schabem po warszawsku. To danie wywodzi się z 20-lecia międzywojennego. Jednak największą karierę zrobiło w PRL-u. Dostępne było wówczas w każdej restauracji, wyszynku i barze. Znakomicie sprawdzało się jako garmażeryjna zakąska. Na lata, jak wiele reliktów czasów minionych odeszło nieco w zapomnienie. Niepotrzebnie. Jest łatwe w przygotowaniu, pyszne i – co równie ważne- pięknie się prezentuje. Może być prawdziwą gwiazdą wielkanocnego stołu.

Plastry długo marynowanego i wolno pieczonego schabu przełożone są wyrazistym jajeczno-chrzanowym musem. Wersji klasycznej są to schabowe kieszonki, ale ponieważ bardzo lubię przygotowywać nowe wersje dań inspirowanych dawną kuchnią, w mojej odsłonie są to właśnie plastry. Dość grube, kruche i rozpływające się w ustach. Całość zalana galaretą przygotowaną na bazie warzywnego bulionu. Gotowi?

Zaczynamy

Schab po warszawsku – potrzebne składniki:

  • 1 kg schabu środkowego (zadbaj o to by był bez przerostów tłuszczu);
  • Przyprawy do marynaty: łyżka suszonego majeranku, łyżeczka słodkiej papryki, łyżeczka czosnku granulowanego, łyżeczka soli, świeżo mielony czarny pieprz, 2 łyżki oleju rzepakowego;
  • 6 jajek na twardo;
  • 1 łyżka chrzanu (ze słoika);
  • 2 łyżki majonezu;
  • natka pietruszki, świeży koperek i szczypiorek;
  • sól, pieprz;
  • do dekoracji np.: pomidorki koktajlowe, plastry rzodkiewki, szczypior;
  • na galaretę: 1 l bulionu warzywnego;
  • 4 łyżeczki żelatyny;

Schab po warszawsku – przepis:

  1. Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Z przypraw i oleju przygotuj marynatę i dokładnie natrzyj nią mięso. Przykry je i odstaw na noc, by marynata wniknęła w mięso na noc. Dzięki temu przyprawy przenikną w głąb mięsa.
  2. Gotowy, marynowany przez noc schab owiń dokładnie w folię aluminiową i piecz około 70-80 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Upieczone mięso odstaw- nie rozwijając z folii – by wystygło. W tym czasie ugotuj jajka na twardo.
  3. Zimny schab pokrój ostrym, długim nożem w plastry. Jeśli chcesz przygotować go w wersji klasycznej to pokrój mięso w kawałki grubości 1,5 cm. Każdy plaster natnij, aby powstała kieszonka – to będzie miejsce na mus. Ja jednak wolę wersję uproszczoną.
  4. Ugotowane i przestudzone jajka drobno posiekaj, możesz je również rozgnieść widelcem. Jedno jajko możesz pokroić w plastry i wykorzystać do dekoracji potrawy. Do jajek dodaj posiekany drobno szczypiorek i natkę, a także chrzan i majonez. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
  5. Na półmisku układaj naprzemiennie plastry mięsa i porcję musu. Udekoruj według uznania plastrami jajka, zieleniną, plastrami rzodkiewek i połówkami pomidorków koktajlowych.
  6. Czas na finisz. Zagotuj bulion i do gorącego dodaj żelatynę. Zestaw z ognia i dokładnie wymieszaj. Kiedy galareta zacznie lekko tężeć, zalej nią schab ułożony na półmisku i odstaw do lodówki. Serwuj ze świeżym,najlepiej ciemnym pieczywem.

Ilość porcji: 8

Czas przygotowania – 120 minut

 


Jest już pierwszy komentarz

 

 


 

Smacznego! Widzimy się już za tydzień z kolejnym, nowym i świątecznym przepisem!

Tekst i zdjęcie: Joanna Bogiel

Portal Warszawski

 

 

Logotyp Portal Warszawski
Kontakt

Ostatnie atykuły